admin Ilkin fena haber. Çoğumuzun içtiği iki kahve türü – Arabica ve robusta – iklim değişikliği çağlarında ciddi risk altındadır.
Şimdi iyi haber. Afrika’nın en büyük kahve ihraç eden ülkelerinden birindeki çiftçiler, küresel ısınmanın yerini almış olduğu sıcağa, kuraklığa ve hastalığa daha iyi dayanabilen başka bir tür yetiştiriyor.
Senelerdir, onu düşük fiyatlı robusta torbalarına karıştırıyorlar. Bu yıl, onu dünyaya kendi gerçek adıyla satmaya çalışıyorlar: Liberica excelsa.
Uganda’nın merkezindeki Zirobwe kasabası civarlarındaki bir kahve çiftçisi olan Golooba John, “Oldukca fazla ısı olsa bile problem yok,” dedi. Son birkaç senedir, Robusta ağaçları zararlılara ve hastalıklara yenik düşmüş olduğu için, onları Liberica ağaçlarıyla değiştirdi. Altı dönümlük arazisinde Bay John’un şu anda bir tek 50 robustası ve 1.000 Liberikası var.
Onu da içiyor. Robustadan daha aromatik, “daha leziz” bulunduğunu söylüyor.
Ulusal Tarımsal Araştırma Üniversitesi’nde kahve uzmanı olan Catherine Kiwuka, Liberica excelsa’yı “dikkatsizlik edilmiş bir kahve türü” olarak nitelendirdi. Onu dünyaya tanıtmak için bir deneyin parçası.
İşe yararsa, başka yerlerdeki ufak çiftçiler için mühim dersler verebilir ve ısınan bir dünyada yabani kahve çeşitlerinin önemini izah edebilir. Liberica excelsa tropikal Orta Afrika’ya özgüdür. 19. yüzyılın sonlarında yavaş yavaş yok olmadan ilkin bir süre yetiştirildi. Sonrasında iklim değişikliğinin tahribatları geldi. Yetiştiriciler Liberica’yı bir kez daha diriltti.
Dr. Kiwuka, “İklim değişikliği söz mevzusu olduğunda, bu endüstriyi küresel olarak sürdürebilecek öteki türler hakkında düşünmeliyiz” dedi.
Şu anda amaç, ihracat için yüksek kaliteli Liberica excelsa yetiştirmektir.
Küresel bir kahve ticareti şirketi olan Volcafe, bu yıl İngiltere ve ABD Birleşik Devletleri de dahil olmak suretiyle yurtdışındaki hususi kavuruculara üç tona kadar sevkiyat yapmayı umuyor.
Arabica ve robusta yaygın olarak yetiştirilen iki kahve türü olmakla beraber, yırtıcı doğada 100’den fazla tür yetişmektedir. Bir Liberica çeşidi, bir asırdır Güneydoğu Asya’da yetiştirilmektedir.
Öteki bir çeşit ise Uganda’nın ovalarına özgü olan Liberica excelsa’dır. Gene Uganda’ya özgü olan ve bölgede yetişen baskın kahve türü olan robusta ile karşılaştırıldığında, Liberica’nın olgunlaşması ve meyve vermesi daha uzun sürer.
Liberikalar, robustaların üstünde yükselir. Her ağaç sekiz metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, bu yüzden çiftçilerin onları hasat etmek için bambu merdivenlerden yukarı kaldırmaları gerekir. Ya da ağaçları budamaları gerekir, böylece dalları genişler ve yukarı çıkmazlar.
Ortalama 200 ziraatçi ufak ceplerde Liberica yetiştiriyor, Robusta hasadıyla beraber mahalli tüccarlara satıyor ve Robusta tutarları alıyor. Dr. Kiwuka, çiftçilerin “aldatıldığını” hissettiğini söylemiş oldu.
Liberica daha kuvvetli bir aromaya haiz ve daha kaliteli bir kahve, dedi; çiftçiler daha yüksek fiyatlar almalıydı.
2016 senesinde İngiltere’nin Kew kentindeki Kraliyet Botanik Bahçeleri’nden kahve bilimcisi Aaron Davis’i Zirobwe’ye çağrı etti. İlk başta şüpheliydi. Liberica’yı başka bir yerde tatmış ve onu “sebze çorbası” benzer biçimde bulmuştu.
Fakat ertesi gün otel odasında Zirobwe’den gelen çekirdekleri öğüttü. Evet, bir kahve araştırmacısı gezi ederken yanında devamlı taşınabilir bir öğütücü taşır.
“Aslına bakarsak bu kötü değil,” diye düşündüğünü hatırladı. Potansiyeli vardı.
Davis, kahvenin karşı karşıya olduğu risklere yabancı değil. Araştırması, iklim değişikliğinin ve ormansızlaşmanın dünyadaki yabani kahve türlerinin yarısından fazlasını yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bıraktığını ortaya çıkardı.
Dr. Kiwuka ve Dr. Davis bir araya geldi. Çiftçileri, Liberica mahsullerinin hasadını ve kurutmasını iyileştirmeye teşvik edeceklerdi. Robusta çekirdeklerinin yanına atmak yerine Liberikaları ayrı satarlardı. Belirli standartları karşılarlarsa, daha yüksek bir fiyat alırlar.
Geçen Aralık ayında bilimsel mecmua Nature’da “Isınan bir dünyada ve tedarik zincirinin aksamasıyla kuşatılmış bir çağda, Liberica kahvesi mühim bir mahsul bitkisi olarak tekrardan ortaya çıkabilir” diye yazmışlardı.
Deogratius Ocheng’in bahçelerinde aslına bakarsanız mühim bir mahsul.
Geçen yıl olduğu benzer biçimde yağmurlar hafiflediğinde iki dönümlük robusta tarlası ziyan oldu. Yapraklar soldu. Kirazlar muntazam oluşmadı. Aynı problemler, Robusta’nın baskın tür olduğu Uganda’nın çoğunu etkiledi.
Uganda Kahve Geliştirme Kurumu’na bakılırsa, ihracatın bu yıl geçen yıla bakılırsa daha düşük olması umut ediliyor. Kuraklık ve zararlılar suçlanacak. Yalnızca robustaya güvenmiş olsaydı, Bay Ocheng, “Aşırı yoksulluk içinde olurdum” dedi.
Her neyse ki, iki dönümlük Liberica’sı daha vardı.
Kurutulduğunda, kabuğu çıkarıldığında ve kavrulduğunda Liberica’nın tadı nasıldır? Davis bunu “yumuşak” ve “kolay içim” olarak nitelendirdi. Aroması ağırdır, Robusta’ya bakılırsa kafeini daha düşüktür.
“Bu Beaujolais nouveau,” dedi. “Oldukca yumuşak.”
Musinguzi Blanshe, Kampala’dan gelen haberlere katkıda bulunmuş oldu.
