admin PHOENIX – Milagros Cruz, son 75 dolarına inmiş ve bir otomobilde uyuyordu ki, rüyasında ona rehberlik eden annesinin sesini duydu: Kızım tamales yap.
Arizona bunu kolaylaştırmadı. Devlet kendisini hususi girişim için düşük vergili, düşük düzenlemeli bir sığınak olarak tanıtsa da, evde meydana getirilen acele bozulan gıdaların satışına izin vermiyor. Bundan dolayı, bir çok Latin ev aşçılarından oluşan işçi sınıfından oluşan gelişen bir iktisat, senelerce yer altında tacos, tres leches satarak etkinlik gösterdi. oturma odalarından ve çamaşırhanelerden ve futbol maçlarından yasadışı olarak kekler ve şili tozlu mısır.
41 yaşındaki Kadın Cruz, Phoenix’teki bir oto yedek parça mağazasının yanında yumuşacık yeşil şili ve domuz tamalelerini satıyor ve kuralları çiğneyen ev aşçılarını 500 dolar para cezası ve altı ay hapisle cezalandıran bir eyalet yasası kapsamında anılmaktan kaygı ediyor. Yapabilseydi memnuniyetle yasal olarak ameliyat edeceğini söylemiş oldu, sadece devlet ona bunu yapması için hiçbir yol sunmadı.
Bu ay, eyaletin huysuz Yasama Meclisini denetim eden Cumhuriyetçiler, tüm bu tarz şeyleri değiştirmeye çalışmak için olağandışı bir iki partili antak kalma anında Demokratlarla bir araya geldi. Arizona’nın ev aşçılarının salsas ve tamales benzer biçimde acele bozulan yiyecekleri yasal olarak satmaları için eyalete kaydolmasına izin verecek bir yasa tasarısını kabul ettiler.
Sadece eyaletin yeni Demokrat valisi Katie Hobbs, besin kaynaklı hastalıkların yanı sıra ev mutfaklarındaki fareler ve böceklerin potansiyeline ilişkin endişeleri gerekçe göstererek geçen hafta önlemi veto etti.
Onun vetosu, Capitol’den Arizona’daki mutfaklara kadar şiddetli bir mutfak ve kültürel tepkiye yol açarak yeni valiye siyasal bir ders verdi: Tamale yapımcılarıyla uğraşma.
Aşçılık kariyerine evinde tamales yaparak başlamış olan ve şimdi Happy Tamales işini ticari bir mutfakta yürüten Imelda Hartley, “Valimize saygı duyuyorum – valimize oy verdim – sadece bu vetoya katılmıyorum,” dedi. Kadın Hartley veto hakkında “Latin topluluğumuza zarar veriyor” dedi.
Evden yiyecek pişirmenin, bir çok belgesiz göçmenler için tek gerçekçi seçim bulunduğunu ve bir besin işi yürütmeye ayak uydurmak istediğini söylemiş oldu. Bir aşçı, ortak bir ticari mutfakta, tüm bir restoranı kiralamaktan yada bir yiyecek kamyonu satın almaktan daha ucuza rezervasyon yaptırabilir, sadece Kadın Hartley, bu ortak alanlardan bazılarının uzun bekleme listeleri bulunduğunu ve otomobil olmadan ulaşmanın zor olabileceğini söylemiş oldu.
Kadın Hobbs’u minik işletmeler üstündeki kısıtlamaları koruduğu için azarlayan Cumhuriyetçiler, Salı günü Capitol dışındaki besin satıcılarının ve “Tamales’i Özgür Bırakın” çıkartmalarının yer almış olduğu bir mitingle onun vetosunu geçersiz kılmaya çalıştılar, sadece başarısız oldular. Sadece Demokratların bir çok Salı günü valinin yanında yer almaya karar verdi ve bir Demokrat milletvekili, Cumhuriyetçilerin Latin seçmenlere “yaltaklanmaları” sebebiyle geçersiz kılma çabasıyla alay etti.
Vali sözcüsü Christian Slater, Kadın Hobbs’un minik işletmelerin çıkarları ile halk sağlığı endişelerini dengelemek için milletvekilleriyle beraber çalışacağını söylemiş oldu.
Valinin Demokrat müttefikleri, transseksüel haklarını sınırlama, okullarda ırk tartışmalarını engelleme ve kürtaj haklarını zayıflatma çabaları da dahil olmak suretiyle öteki Cumhuriyetçi yasa tasarılarını veto etmiş olduğu yada veto etme sözü verdiği için onu alkışladılar. Sadece bazı Demokratlar, onu yaygın olarak “tamale faturası” olarak adlandırılan şeyi öldürmekle de eleştirdiler.
Hareketinin, Kadın Hobbs’a oy veren ve siyasal olarak parçalanmış bir eyalette (ortalama yüzde 32 Latin olan) desteği fazlaca mühim olan Latin seçmenlerin suratına bir tokat bulunduğunu söylediler. Eleştirmenler, vetosunun Kadın Hobbs’un kampanyası esnasında savunduğu işçi sınıfı göçmenlere zarar vereceğini söylemiş oldu.
Salı günü vetoyu geçersiz kılmak için oy kullanan beş Demokrattan kabul edilen Eyalet Temsilcisi Alma Hernandez, “Yoksul insanları masaya yiyecek koymaya çalışmış oldukları için suçlamamalıyız” dedi. “Bu fazlaca saçma.”
Kadın Hernandez, mevzuyla kişisel olarak bağlantılı hissettiğini söylemiş oldu. Anası Meksika’da biyokimyacı olarak çalışmıştı fakat ABD Birleşik Devletleri’ne göç ettikten sonrasında ve Kadın Hernandez’in babası inşaat işinde yaralanınca, annesinin ailenin mutfağından yeni bir kariyere başlaması icap ettiğini söylemiş oldu.
Kadın Hernandez, “O eskiden Cake Lady’ydi,” dedi. “Bunu yapmasaydı, arabamızı hareket ettirmek için benzinimiz olmazdı. Masaya yiyecek koyamazdık. Bununla fazlaca gurur duyuyorum ve yapmış olduğu için fazlaca mutluyum.
Arizona’nın tamale faturası (yada İspanyolca yazımını kullanmak için “tamal faturası”) uyarınca, acele bozulan yiyecekler meydana getiren ev aşçıları, 10 dolarlık bir çevrimiçi besin güvenliği dersi alan, devlete kaydolan ve yiyeceklerini etiketleyen ortalama 15.000 kişiye katılabilir. ev yapımı ekmeği, kurabiyeleri, kavrulmuş kuruyemişleri ve soğutmaya gereksinim duymayan öteki yiyecekleri satan Arizona’nın yasal “ev yiyecekleri” endüstrisinin bir parçası olarak kayıtlıdır. Birkaç tamale satıcısı, yapabilselerdi devlete memnuniyetle kaydolacaklarını söylemiş oldu.
Gayri resmi besin işletmeleri, bir çok belgesiz hanımefendiler olmak suretiyle ülke genelinde binlerce insan için ekonomik bir cankurtaran halatı: Manhattan’daki mango satıcıları, Georgia otoyolları süresince haşlanmış fıstık standları, Los Angeles spor etkinliklerinin dışındaki pastırma sarılı sosisli sandviç standları ve ötekiler.
Sadece bu güvencesiz bir iş ve satıcılar para cezasına çarptırılmaktan yada yetkililere suç duyurusu edilmekten kaygı duyduklarını söylüyor. 2019’da Brooklyn’de tatlı satan bir karı polis tarafınca kelepçelendi ve geçen yıl Teksas eyalet sıhhat departmanı, bir çiftin otomobillerinin arkasından yasadışı yollardan sattığı 25 düzine tamale el koydu.
Bir tezgah imalatçısında çalışan ve hafta sonları Phoenix’teki mutfağından büyükannesinin ona öğrettiği bir tarifi kullanarak yeşil şili tamaleleri satan 48 yaşındaki Javier Lara, “Alıntı yapılacak diye daima endişelenmişimdir,” diyor. “Asgari ücret kazanıyorum – fazladan para kazanmam gerekiyor. Bu dünyada hayatta kalmak için yapabileceğim her şeyi.”
Her yıl, Hatch, NM’ye 300 pound yeşil şili satın almak için altı saatlik bir hac yolculuğu yaptığını ve arkasından günlerce bu tarz şeyleri elle soyup tohumlayarak geçirdiğini söylemiş oldu. Lara Bey, her hafta Feysbuk sayfasından ve telefondan siparişler yağarken, yüzlerce mısır kabuğuna masa hamur harcını yaydığını, birazcık et, peynir yada şili eklediğini ve arkasından her tamaleyi katlayıp pişirdiğini söylemiş oldu. büyük bir çelik tencerede iki buçuk saat.
Artritten muzdarip olduğundan yorucu bir iş bulunduğunu söylemiş oldu, sadece “ellerim tamales ile harikalar yaratıyor.”
Arizona’da besin güvenliği mevzusundaki münakaşa pek fazlaca yiyecek türünü etkileyebilir, sadece Arizona’nın mutfak ruhunda hususi, Proust seçimi bir yere haiz oldukları için tamales üstünde odaklanmıştır. Tamales, Noel ve doğum günlerinin temel besin maddesidir, ziraatçi kasabası Somerton’ın Aralık Tamale Festivali için esin kaynağı ve hararetli münakaşa mevzusu: Domuz yağı mı domuz yağı yok mu? Tatlı seçkin mısır tanelerinden hamur harcı mu yoksa daha yansız masa mı? Muz yapraklarına mı yoksa mısır kabuğuna mı sarılı?
Yanet Guadalupe Azamar Uscanga için, Phoenix banliyösündeki minik mutfağında Veracruz seçimi tamales satmak, daha büyük hayallere giden bir merdiven – kendi restoranını işletmek, borçlarını ödemek ve 11 yaşındaki torununu desteklemek.
Kadın Uscanga, “Öne geçmek için dürüst bir iş yapıyorum” dedi. “Tüm dünyaya iyi olmaya çalışıyorum.”
Sabah 4’te tamales yapmak için uyanır, pencereleri açar ve fanları patlatırken, operasyonu denetleyen sırıtan bir şef heykelinin bulunmuş olduğu zemin kattaki mutfağında büyük bir tencerede masayı karıştırır.
Artık tamales, cheesecake ve frozen ice pops satarak önceki otel odalarını temizleyerek kazandığından daha çok kazanıyor ve teslimat yapmak için nadiren evden ayrılması gerekiyor. Müşteriler iş çıkışı gelip siparişlerini alıyor, bir bardak ebegümeci içiyor ve çocuklar, iş ve yaşam hakkında konuşuyorlar.
Kadın Uscanga, “Bu bir terapi,” dedi.
Son zamanlarda, müşterileri tamales politikası hakkında vızıldamakta. Kadın Uscanga, işini ve bununla beraber yiyecek, mutfak malzemeleri ve fazladan bir buzdolabına yatırdığı parayı yitirme korkusuyla yaşadığını söylemiş oldu.
Pazar öğleden sonrasında, Beny Vela Vaaz oğlunun 15. doğum günü partisi için sipariş vermek ve acısını paylaşmak için geldi.
Kadın Vaaz veto hakkında “Bu fazlaca fena” dedi. “Yapmış olduğu yemeğe ihtiyacımız var.”
Kadın Cruz, otomobilde annesinin tavsiyesini görmüş olduğu o geceden ortalama bir yıl sonrasında, La Tamalería adlı yeni işi hızla büyüyor.
Kadın Cruz ve eşi Alexandra Herrera, her hafta elle 1.000’den fazla tamale yapıyor, büyük et ve domuz eti parçaları pişiriyor, düzinelerce mısır koçanı dilimliyor ve tamaleleri Kadın Cruz’un yapmış olduğu benzer biçimde mısır kabuğu şeritleriyle düğümlüyor. 2017’de ölen anası ona yapmayı öğretti.
İşlerine Kadın Cruz’un kız kardeşinin dairesinin dışındaki bir açık hava koridorunda başladılar, sadece o zamandan beri kendi dairelerini kiralayabildiler ve ek olarak kısa sürede kiralık bir mutfak alanına taşındılar. Kadın Cruz, işi bir tamale imparatorluğuna dönüştürmek isterken, Kadın Herrera bigün inşaat malzemeleri üreterek kendi işini oluşturmayı umuyor.
Kadın Herrera, “Burada tamales yapıyoruz,” dedi. “Sonunda senin hayalin.”
Fakat hemen hemen değil. Pazar öğleden sonrasında geç saatlerde, uzun bir sipariş listeleri ve satacakları 350 dumanı tüten tamale vardı. Kadın Herrera onları soğutuculara koydu ve otoparka doğru yola çıktı. Kadın Cruz, ertesi günün partisine adım atmak için geride kaldı.
