admin New York City’deki en iyi yiyeceklerden bazıları Queens’teki 7 numaralı tren hattında bulunabilir: Jackson Heights’ta keskin kenarlı samosalar, Elmhurst’te tart aguachile ve Flushing’de şili yağı ile kayganlaştırılmış pirinç ruloları.
Şimdi, 103rd Street-Corona Plaza istasyonunun derhal altında, Ekvador’dan tripa mishqui, Guatemala’dan guisado ve Oaxaca, Meksika’dan tlayudas bulabilirsiniz. Hepsi, Latin ABD’nın dört bir yanından – restoranlarda kolayca bulamayacağınız türden – ev seçimi yiyecekler satan 46 kadar satıcıyla dolu geniş bir pazardaki zenginlikler içinde.
Yeni kızartılmış poblanos ve taze masa aromaları tren peronuna doğru yükseliyor. Meydanda satıcılar “Carnitas!” diye sesleniyor. “Esquites!” “Tortas!” Ekmeği sığır talaşı ve doğranmış soğan ile süslenmiştir. Düz bir yüzeyde kişniş ve sarımsak cızırtılı karides. Lechon dilimlenirken ve sıcak patateslerin üstüne serilirken domuz derisi çıtırdar.
Corona Plaza yalnız yiyecek için coşku verici bir yer değil; çoğunluğu mahallede yaşayan gezici satıcılar için mühim bir başarıdır. Geçen yaz, pazarı yönetmek için resmi olarak kendi organizasyonları olan La Asociación de Venedores Ambulantes de Corona Plaza’yı kurdular – bu da burayı New York’ta mahalli satıcılar tarafınca yönetilen ve yönetilen tek pazar haline getirdi. (Şehrin pazarlarının bir çok, mahalle dışından satıcılar getiren üçüncü taraf gruplar tarafınca yönetilir.)
New York’taki sokak satıcıları, mallarını taşımaktan polisle uğraşmaya kadar birçok zorlukla karşı karşıya. Burada bile geçim kaynakları güvencesiz. Corona Plaza satıcılarının bir çok şehrin gerektirdiği izinlere haiz değil ve birçoğuna polis tarafınca ceza kesildi yada oradan ayrılmaları söylendi. Oluşturdukları derneğin yetkililerle daha iyi bir ilişki kurabileceğini umuyorlar.
Bir taco tezgahının sahibi ve derneğin sekreteri Mary Carmen Sevilla, “Organize olursak, şehirle beraber çalışabiliriz ve bizim mühim olduğumuzu görebilirler” dedi. “Sesimizi yükseltebiliriz”
Nisan ayında mevsim dışı soğuk bir Pazartesi akşamı, pazar hareketliydi. Çocuklar, dudakları tarçınlı şekerle kaplı, buğu yürüyerek tatlıları kemirdiler. Yetişkinler, soslarla dolup taşan dengeleyici tortaların çevresinde geziniyor ya da baharatlı bir salsaya batırılmış patates kızartması ve sosislerden oluşan keyifli bir Cenup ABD sokak yemeği olan salchipapas kaselerini kazmak için masalarda toplanıyorlardı.
Hanımefendi Sevilla, Tacos Los Dos Compas adlı tezgahının önünde durdu ve yoldan geçen herkesi selamladı. İşi kocası Miguel Angel Padilla ve adam kardeşi Jairo Sevilla ile yürütüyor; son yirmi yılda değişik zamanlarda Puebla, Meksika’dan göç ettiler.
Takoları, ailenin titiz standartlarına nazaran yapılır. Üçlü ve birkaç işçi masayı açar ve her sipariş için tortillaları taze olarak pişirir. En popüler taco’larından önde gelen carnitas için, domuz etini narenciye ve sıcak baharatlarla birkaç saat marine ediyorlar, peşinden plancha üstünde hafifçe kavuruyorlar. Öteki tacos, tortilla pişerken kenarlarında eriyen ve çıtır çıtır olan bir peynir kaplaması alır. Bay Padilla, her bir taco’yu kendisi kiremitli beyaz soğan ve lahana ile süslüyor, peşinden yiyecek yiyenlere hangi salsa çiftinin en iyi olduğu mevzusunda tavsiyelerde bulunuyor.
Pek fazlaca satıcı şeklinde Hanımefendi Sevilla ve Bay Padilla, 2020’de pandeminin ilk aylarında işlerini kaybettikten sonrasında tezgahı açtılar. Sevilla Hanım kanser hastaları için peruk yapmış oldu ve Bay Padilla, Midtown’daki bir İtalyan restoranında yiyecek yapmış oldu. Manhattan. Restoran çalışanı için ne vakit Meksika yemeği hazırlasa, fazlaca beğenilirdi. “’Bu fazlaca baharatlı, niçin kendi yemeğini satmıyorsun?’ dediler. dedi karısı İspanyolca.
Çift, müşterilerin oturup yiyecek yiyebilmelerini istedi, bu yüzden ön tarafa kareli bir masa örtüsü ve taburelerle derme çatma bir tezgah kurdular. Müdavimlerinin çoğunu adıyla tanıyorlar.
Yakınlarda yaşayan ve Tacos Los Dos Compas’ı sık sık ziyaret eden bir Manhattan otelinin pasta şefi Javier Goes, “Sahipleri cana yakın ve saygılı ve yemekler leziz,” dedi. “Tanıdık bir yiyecek. Ben Puebla’lıyım.
Corona Plaza devamlı bu kadar meşgul değildi. Meydan ilk olarak 2012’de bir kamusal alan olarak oyulmuştu. 2018’de kent Ulaştırma Bakanlığı’nın asfaltı kaldırmak ve fazlaca sayıda satıcıyı çekmeye süregelen bir yaya bölgesi oluşturmak için 7 milyon dolarlık yatırım yapmasıyla genişledi.
Pandemi esnasında, birçok Corona sakini işini kaybettiğinde ve belgesiz oldukları için işsizlik yardımına başvuramadığında safları patladı. Bir noktada Corona, şehirdeki herhangi bir mahalle içinde en yüksek sayıda koronavirüs ölümünü kaydetti.
Kız kardeşi Cristina Garcia’ya tamale standı mevzusunda yardım etmiş olan Froilan Garcia, “Burada işi olmayan, hiçbir şeysiz kaldım,” dedi. “Yaşamak için savaşıyorduk” Soyutlama sona erdiğinde kendi tezgahını kurdu.
Akşam ışığında, Bay Garcia her türden sıcak ve soğuk içecekle dolu renkli içecek dağıtıcılarının önünde sırıtarak duruyordu.
“Burada kimse bu şekilde içki satmaz,” dedi. Aguas freskleri salatalık, limon ve chia tohumu şeklinde kendine özgü tatlara haiz ve yalnız taze ürünler ve kaynak suyu kullanıyor. Mısır unu ile kalınlaştırılmış pürüzsüz, kremsi bir Meksika içeceği olan atolleri, ceviz yada yer fıstığı şeklinde malzemelerle aşılanarak onlara kızarmış ekmek derinliği verir. İyi bir günde 500 dolar kazanacağını söylemiş oldu.
Kendisini dışa dönük olarak tanımlayan bir satıcı olmanın en sevilmiş olduğu yanının müşterilerle etkileşim oluşturmak bulunduğunu söylemiş oldu. Hepimiz gelip beni ziyaret ediyor” dedi. “İnsanlar Manhattan, Brooklyn, Bronx, Chicago’dan geliyor.”
Birkaç tezgah aşağıda, sıcak tutmak için eşofman üstü kapüşonlu, pirinçle kaplı bir tortillaya erimiş peynir sızan şili poblano dolduran kız kardeşine el salladı. Onun için otomat yalnız bir gereklilik meselesi: “Torunlarımı destekliyorum. Çocuklarım var.
Meksika’nın Morelos eyaletindeki Axochiapan yemeklerinde uzmanlaşmış Quesadillas Lola’da minik bir satın alan grubu dairenin çevresinde toplanmıştı. Bir favori, lifli peynir ve kabak çiçekleri ile doldurulmuş quesadilla’dır.
Yiyecek toplayan bir ev temizlikçisi olan Gabriela Ramirez, tezgahların satın alınabilirliğini takdir ettiğini söylemiş oldu. “Restoranlarda bulduğumdan daha ucuz” dedi.
Sadece bu tutarsızlık, çevredeki sokaklardaki birçok restoran işletmecisini hayal kırıklığına uğrattı. Meydanın derhal dışındaki Ekvadorlu bir kafe olan El Rincón Naranjaleño’nun sahibi Rosaura Coello, daha düşük fiyatlarla rekabet edemediği için işinin kötüye gittiğini söylemiş oldu. Restoranın pirinç, fasulye, chorizo ve yumurtadan oluşan geleneksel bir kahvaltı yemeği olan calentado’nun fiyatı 14 dolar; Corona Plaza’da aynı büyüklükteki mezeler 10 doların altında bulunabilir.
Hanımefendi Coello, “Yiyecek yiyenler, satıcıların haiz olmadığı tüm maliyetlerin bilincinde değiller” dedi. “Kalite ve lezzet farkı var. Aynı değiller.”
Gene de bu sokak satıcıları, çoğunun haiz olmadığı izinler başta olmak suretiyle, restoran sahiplerinin karşılaşmadığı engellerle karşılaşıyor.
Tacos Los Dos Compas’tan Bay Padilla ve Hanımefendi Sevilla, bir keresinde onlara plazayı terk etmelerini emreden polis memurları tarafınca cezalandırıldıklarını söylediler. Polis, Hanımefendi Garcia’nın ekipmanına ve yiyeceğine el koyduğunda, eşyalarını geri almak ve yeni malzemeler almak mecburiyetinde bırakıldı. Satıcılar, yasanın uygulanmasının düzensiz bulunduğunu ve tezgâhlarının her an kapatılabileceğinden korktuklarını söylediler.
Satıcılara yardım eden ve onlar için kulis icra eden kâr amacı gütmeyen Sokak Satıcısı Projesi’nin müdür yardımcısı Carina Kaufman-Gutierrez, tahminen 20.000 sokak satıcısının olduğu bir şehirde izin için bekleme listesinin minimum 10 ila 15 yıl bulunduğunu söylemiş oldu.
Polis Departmanı, Sıhhat ve Zihinsel Hijyen Departmanı, Tüketici ve Çalışanları Koruma Departmanı ve son olarak olarak Temizlik Departmanı da dahil olmak suretiyle şaşırtıcı sayıda kent kurumu son yıllarda sokak satıcıları üstünde uygulama yetkisine haiz oldu.
Minimum bir kurum, Ulaştırma Bakanlığı, Corona Plaza’da kıymet görüyor. Departmanın komiseri Ydanis Rodríguez, sattığı yiyeceklerin “New York kültürü ve şehri için mühim bulunduğunu” söylemiş oldu.
Departman, gezici besin satış iznine gereksinim duymamaları için plazadaki satıcıları yönetmesi için bir pazar operatörü getirmek suretiyle Corona Plaza satıcılar derneği ile beraber çalışıyor. Kent ek olarak kısa sürede plazaya ticari atıklar için büyük çöp kutuları yerleştirdi.
Satıcılar, bilhassa daha sıcak havalarda bu vardiyaların daha çok ziyaretçi çekeceği mevzusunda iyimser olduklarını söylediler. Padilla, “Başka milletlerden başka insanoğlu gelip kültürümüzü öğrenebilirler,” dedi.
Eyalet Meclisi’nde bölgeyi temsil eden Catalina Cruz da ziyaretçi istiyor. Fakat istemediği şeyin, “buranın topluluk duygusunu kaybedebileceğimiz bir tür soylulaştırıcılar cenneti haline gelmesi” dedi.
Corona Plaza’yı değişik türde bir sığınak olarak görüyor – Bronx’taki sevilen bir İtalyan yemeği caddesinin bir varyasyonu: “Arthur Caddesi,” dedi, “pupusalar ve chicharrón hariç.”
Izlemek Instagram’da New York Times Cooking, Feysbuk, Youtube, TikTok Ve Pinterest. Tanım önerileri, yiyecek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten tertipli güncellemeler alın.
